Russisches Schweineschnitzel

Zutaten für  4 Portionen

Schweineschnitzel à ca. 80 g
1 kleine Zwiebel, klein gewürfelt
80 g Speck, klein gewürfelt
200 g Rote Bete, Konserve, klein gewürfelt
150 g Gewürzgurken, klein gewürfelt
25 g Steinpilze, getrocknete
150 g saure Sahne
2 EL Petersilie, frisch gehackt
2 EL, gestr. Mehl
2 EL Rote Bete-Saft, optional
etwas Öl zum Braten
4 Eier, hart gekocht
etwas Mehl zum Mehlieren
1 Tube Kaviarcreme
Salz und Pfeffer, frisch gemahlener
 

Zubereitung:
Trockenpilze in 100 ml Wasser einweichen. Ausdrücken und klein schneiden. Wasser behalten.
Speck und Zwiebel in Öl etwas anbraten, Mehl zugeben und mit anschwitzen. Mit Sahne und Pilzwasser ablöschen, rote Bete und Gurkenwürfel unterrühren und alles ca. 5 Min. köcheln lassen.
Evtl. 2 EL Rote Bete-Saft mit kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie dazugeben.
Schnitzel etwas klopfen, mehlieren und in einer heißen Pfanne mit wenig Öl beidseitig fertig braten.
Je zwei Schnitzel auf den Teller legen, Eier halbieren und mit Gemüsesoße auf die Schnitzel geben.
Auf die halben Eier einen größeren Tupfen Kaviarcreme spritzen.
Mit Salzkartoffeln servieren

   Zubereitungszeit:   ca. 35 min          Wartezeit: